Monstrum in Animo
Если у солнца максимум излучения приходится на зелёную часть спектра, и в спектральной чувствительности человеческого глаза максимум находится около зелёного цвета, то почему мы видим солнце жёлтым?
По спектральной классификации Солнце относится к типу G2V («жёлтый карлик»). Температура поверхности Солнца достигает 6000 К, поэтому Солнце светит почти белым светом, но из-за более сильного рассеяния и поглощения коротковолновой части спектра атмосферой Земли прямой свет Солнца у поверхности нашей планеты приобретает некоторый жёлтый оттенок (при ясном небе, в сумме с голубым оттенком рассеянного света от неба, общее освещение объектов на Земле вновь становится белым).
http://ru.wikipedia.org/wiki/Солнце
Максимум излучения не означает, что в других областях излучения нет. Глаз же воспринимает всё, что может.
Чувствительность глаза в зелёной области больше -- именно из-за того, что это максимум излучения солнца, требуется различать больше оттенков.
А про Солнце, разве здесь еще яркость не действует? Излучение всех спектров достаточно сильное, поэтому мы можем воспринять их все, соответственно, видим белое (ну или желтоватое) Солнце.